Pour accomplir sa mission, ARIES a initié un premier programme dénommé « programme champignons ». Il concerne les champignons comestibles et les autres types de champignons. Cependant, la priorité a été donnée aux champignons comestibles.

 Le sous-programme champignons comestibles est en cours de vulgarisation avec la formation et l'installation de coopératives agricoles ainsi que de producteurs individuels.

 Pour sa réussite, ARIES s'est doté d'un laboratoire de production de semences de champignons.

 Les champignons sont des thallophytes non chlorophylliens très diversifiés avec une centaine de millions d'espèces macroscopiques et microscopiques. On distingue les champignons thérapeutiques, les champignons comestibles, les champignons vénéneux et les champignons parasites.